Gutmann´s Germknödel

1. Mohn-Zucker-Mischung
Mohn und 20 g Zucker in einem Mixer, einer Kaffeemühle oder mit dem Mörser fein mahlen. In eine Schüssel füllen und beiseitestellen.

2. Vorteig ansetzen
Milch lauwarm erhitzen (handwarm, nicht heiß). 10 g Zucker und den Germ einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Kurz stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

3. Teig herstellen
Mehl in eine große Schüssel geben. Ei, weiche Butter (30 g), Salz und die Germmilch hinzufügen. Mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Germteig kneten (ca. 5–8 Minuten).

4. Germknödel formen
Einen Dämpfeinsatz oder ein gelochtes Sieb leicht einfetten.
Den Teig in 4 Portionen teilen, jede Portion flach drücken, etwas Powidl in die Mitte setzen, den Teig darüber zusammenschlagen und zu runden Knödeln formen.

5. Gehen lassen
Die Knödel mit etwas Abstand in den vorbereiteten Dämpfeinsatz legen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

6. Dämpfen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz aufsetzen (Wasser darf die Knödel nicht berühren), Deckel auflegen und die Germknödel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Während des Dämpfens den Deckel nicht abheben.

7. Servieren
Germknödel mit zerlassener Butter übergießen, mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und sofort warm servieren.